鹿を楽しくいただいてきたよ！
id:sabatoikaさん主催の「エゾ鹿バラバラ会」*1に参加してきました！
Geekの端くれとして「Cooking for Geeks」エプロンで参戦。
解体前！みんなで写真を撮ります。
解体後！ハリとツヤがあって美しい！
今回は友人4人（そのうち1人は「えこまよごはん」のえこさん）と参加しまして、連携していろいろと作りました。
こちらは、味や肉質を確かめるためにとりあえず焼いてみたもの。柚子胡椒がよく合います。特に気になる臭みはなく、味は「ちょっと血の味の強い牛」という感じ。
鹿すき焼き！
鹿シチュー！
これは私がメインで作ったタンドリー鹿！タンドリーチキンにしろチキンティッカ・フィッシュティッカにしろ、白い身だからターメリックやトマトの色がついた仕上がりになるわけで、こういう色の肉だと仕上がりの色も変わるんですね。こういうことも実際にやってみないとわかりません。よい経験をさせていただきました。
マリネの時間が長くとれなかったので、えこさんアドバイスに従い真空調理にしてみました。
イメージカット！
楽しかったです！
続きにタンドリー鹿のレシピを。鶏にも応用可能かと思います。
（今回、肉は量ってないので目分量です。レシピは真空調理ではなくオーブンで焼くものです。）
材料
- 鹿肉…600gくらい
- 1度目のマリネ用材料
- にんにく…1かけ（すりおろす）
- しょうが…1かけ（すりおろす）
- チリパウダー（なければ一味唐辛子）…小さじ1/2
- 塩…小さじ1
- レモン汁…大さじ1
- 2度目のマリネ用材料
- プレーンヨーグルト…100g
- トマトピューレ…大さじ2
- にんにく…1かけ（すりおろす）
- しょうが…1かけ（すりおろす）
- 塩…小さじ1
- 酢…大さじ1
- コリアンダー…小さじ1/2
- ターメリック…小さじ1/2
- チリパウダー…小さじ1/2
- ガラムマサラ…小さじ1/4
- 上記4つのスパイスは、なければまとめてカレー粉小さじ2でもOKです。
作り方
- 鹿肉は大きめの一口大に切る。
- 1度目のマリネ用材料をすべて合わせ、1の鹿肉を入れなじませ、1時間くらい置いておく。
- 2度目のマリネ用材料をすべて合わせ、2をマリネ液ごと入れてなじませ、2時間くらい置いておく。
- 3のマリネ液を軽くきって天板に並べ、220度に温めたオーブンに入れて15～20分ほど焼く。
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この2か月の出来事（弁当以外）
Android タブレット
買いました。
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キッチンでレシピを確認するのに便利です。
年末
ローストビーフ作り初挑戦。
年越しは冷たい蕎麦です。
年明け
スカイツリーの目の前まで行きました。
八重洲のダバ・インディアでカレー初め。
新年会
新卒で入った会社の同期と。いやー、もう出会って10年ですよ。話題も、健康診断の結果がどうとか、9ポイントサイズのフォントが見えにくくなったとか、JINS PC（PCやスマートフォンの有害光線をカットしてくれる眼鏡）の使い勝手とかが出るようになりました。
エビチリ。
北京ダック。
黒酢の酢豚。
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この2か月の出来事（お弁当編）
12月2日
- 三色丼
- いんげんのごまあえ
- かぼちゃの揚げびたし
- きのこのマリネ
色合いが地味ですね。
12月3日
- 豚肉を焼いて葱だれをからめてみました
- いんげんのピリ辛和え
- きのこのマリネ
- かぼちゃの揚げびたし
料理にそれらしい名前を付けるのが苦手です。というか、余りもので適当に作る家庭料理に、そうそう気の利いた名前などつけられるものか。
12月4日
- 鶏味噌つくね
- 卵焼き（出汁巻き）
- かぼちゃソテー
- きのこのマリネ
- ブロッコリーにマスタードマヨネーズ
なんかボリューミー。なんで普通のデスクワークでこんなに食べてる俺。
12月6日
- 手羽と干し椎茸の煮物
- タラモサラダ
- ブロッコリー（マスタードマヨネーズ）
- さつまいものはちみつレモン和え
12月7日
- 茹で豚（黒酢＋しょうがのたれ）
- 鮭の漬け焼き
- 卵焼き（甘）
- ブロッコリー（アンチョビマヨネーズ）
- きのこのマリネ
野菜が高くなってきて、値段が安定しているきのこに頼り始めた時期です。
12月8日
- 豚肉の生姜焼き
- ピーマンの塩炒め
- さつまいものはちみつレモン和え
- きのこのマリネ
12月12日
- 茗荷と塩昆布の混ぜごはん
- 叉焼
- 手羽と干し椎茸の煮物
- スティックブロッコリー
- さつまいものはちみつレモン和え
スティックブロッコリーにハマりはじめる。
12月14日
- 鮭のごま焼き
- 鶏味噌つくね
- いんげんのゆかり和え
- さつまいものはちみつレモン和え
12月17日
- 鰆の西京漬け
- 鮭のごま焼き
- いんげん
- パプリカのピクルス
魚を食べたくなった時期。
12月18日
- 鮭チャーハン
- 鮭の南蛮漬け
- いんげん
鮭かぶり。鮭の南蛮漬けをおかずに鮭チャーハンを食べると、なんだかとても贅沢なことをしている気分。
12月21日
- 鮭の南蛮漬け
- 卵焼き（出汁巻き）
- アスパラのゆかり和え
- パプリカのピクルス
- いんげんのごま和え
12月24日
- タンドリーっぽいチキン
- パプリカのピクルス
- かぼちゃのペッパーソテー
- アスパラ（胡麻マヨ）
アスパラの緑とパプリカの赤でクリスマス感を演出☆（嘘）
1月4日（仕事始め）
- かぼちゃの揚げびたし
- 豚肉とごぼうの味噌炒め
- ほうれん草のごま和え
- ポテトサラダ（鮭明太）
あけましてお弁当ございます＼(^o^)／
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