マスタード風味の鶏丼
酸味がきいてる肉料理が好き。
（1人分）
- 鶏もも肉…1/3枚
- 玉ねぎ…1/2個
- 塩…少々
- 赤唐辛子…1本
- にんにく…1かけ
- 合わせ調味料
- しょうゆ…小さじ2
- 粒マスタード…大さじ1
- 練りがらし…小さじ1
- サラダ油…大さじ1
- 万能ねぎ（小口切り）…少々
- 鶏もも肉は一口大に切る。玉ねぎは繊維に直角に薄切りにしておく。にんにくは輪切りにし、芯を除いておく。赤唐辛子はヘタをとり、種を除いておく。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。軽く塩をふり、くたっとするまで炒めて取り出しておく。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにく・赤唐辛子を炒める。にんにくはきつね色になったら取り出し、赤唐辛子は少し黒ずんできたら取り出しておく。
- 3.の油で鶏肉を両面焼く。火が通ったら合わせ調味料を加えて混ぜる。2.の玉ねぎ、3.のにんにくを戻し入れ、味をなじませる。
- ごはんの上に4.を盛り付け、万能ねぎをのせる。
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酢豚
酢豚食べたい！と思い立ったものの、塊肉なんて普段は買わないので、冷蔵庫にあった豚肩ロースの薄切りを丸めて代用してみた。
（3人分）
- 豚肉（薄切り）…200g
- 豚肉の下味
- 酒…大さじ1
- 塩…ひとつまみ
- こしょう…少々
- 片栗粉…適量
- ピーマン…2個
- 赤ピーマン…2個
- 白ごま…小さじ2
- サラダ油…適量
- 甘酢
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ3
- 塩…小さじ1/2
- 黒酢…大さじ2
- 豚肉に下味の材料をあわせ、よくもみこんでおく。ピーマンは一口大に切る。
- 大き目の一口大くらいの大きさになるように豚肉を分け、手で握って丸く形作り片栗粉をまぶす。サラダ油をひいたフライパンで片栗粉をまぶした豚肉を焼き、前面に焼き色がついたら取り出しておく。
- フライパンにサラダ油をひいてピーマンを炒める。色が鮮やかになったら取り出しておく。
- フライパンに甘酢の材料を加えて中火にかける。煮立ったら2.の肉、3.のピーマンと順に加えて、汁気がなくなって照りが出るまで炒める。最後に白ごまを加えて混ぜる。
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海鮮レタス炒飯
冷凍庫の奥底からシーフードミックスを発掘したので作ってみた。
（1人分）
- ごはん…1膳分
- シーフードミックス…50g
- ねぎ（みじん切り）…大さじ1
- 卵…1個
- レタス…1枚
- サラダ油…小さじ4
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…適量
- 卵は溶きほぐしておく。レタスは一口大にちぎる。
- 中華鍋に油小さじ2を入れて熱し、シーフードミックスを炒める。火が通ったらねぎを加えて香りが立つまで炒め、いったん取り出しておく。
- 中華鍋を洗い、改めて小さじ2を入れて熱する。うっすらと煙が立ってきたら卵を入れ、卵が液状のうちにごはんも加え、切るように混ぜながら卵とごはんをなじませていく。
- ごはんがパラッとしてきたら2.を加えて炒め合わせ、塩・こしょうで味を調える。最後にレタスを加えて混ぜる。
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棒々鶏涼麺
盛り付けはチューボーですよ！のサイトを参考に。ソースの味は自分で決めた。
チューボー、もう少しサイトの料理写真を美味しそうに見せてくれるといいんだけど。
ソース（1人分）
- ねぎ（みじん切り）…大さじ1
- しょうが（みじん切り）…小さじ1
- 芝麻醤…大さじ1
- 酢…小さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- 砂糖…小さじ1
- ラー油…小さじ1
- ごま油…小さじ2
- 紹興酒…小さじ1
- 鶏のゆで汁…小さじ2
- 油分のあるもの以外を全部混ぜ、砂糖が溶けたら残りを加えて混ぜる。
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いわしのパン粉焼き
オーブンを使うとキッチンが暑くならなくて良い。
（2人分）
- いわし…3尾
- 塩…小さじ2
- にんにく（みじん切り）…１かけ分
- パセリ（みじん切り）…大さじ1
- レモン汁…大さじ1
- パン粉…大さじ1
- オリーブオイル…大さじ1
- オーブンを180℃に温めはじめる。いわしは手開きにし、両面に塩をふる。耐熱皿にオリーブオイルを少し塗り、いわしを並べる。
- いわしににんにく・パセリ・レモン汁をふり、パン粉を最後にかける。オリーブオイルをまわしかけ、180℃のオーブンで15分焼く。
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海鮮焼きそば
塩味にしてみた。今回はイカしか使ってないけど、何種類か魚介類をそろえて作ると豪華な感じになりそう。
（1人分）
- 蒸し麺…1玉
- スルメイカ…1/2はい
- にんじん…1/3本
- キャベツ…葉っぱ1枚
- 万能ねぎ…4本
- しょうが…1/2かけ
- 干しえび…大さじ1/2
- 水…1/4カップ
- 酒…大さじ1/2
- 砂糖…小さじ1/3
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…適量
- サラダ油…大さじ1と1/2
- 干しえびは水に30分ほど漬けてもどし、粗いみじん切りにする（戻し汁はとっておく）。イカは下処理をして食べやすい大きさにきる。にんじんは長さ3cmくらいのせん切り、キャベツは一口大に切り、万能ねぎは長さ3cmくらいに切っておく。しょうがはみじん切りにする。
- フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2を入れ、まずにんじん、次にキャベツをいれて炒める。出来上がり一歩手前くらいの火の通し加減で取り出しておく。
- フライパンを拭いて、改めてサラダ油大さじ1を入れて熱し、しょうがを入れて炒める。しょうがの香りが出てきたらイカを加えて炒め、火が通ったら干しえびも加えて炒める。
- 蒸し麺・干しえびの戻し汁・酒を加え、麺をほぐすようにして炒める。2.の野菜を戻して炒めあわせ、砂糖・塩・こしょうで味を調える。最後に万能ねぎを加えてさっと炒め合わせる。
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明太子のスパゲッティ
特別な味付けがいらないのでお手軽。最後にレモンを絞るとおいしい。
（1人分）
- スパゲッティ…80g
- 塩…大さじ2
- オリーブオイル…大さじ2
- にんにく…1かけ
- パセリ（ドライ）…小さじ1
- 明太子…50g
- レモン…1/4個
- 塩を加えた熱湯でパスタをゆで始める。
- にんにくはみじん切りにする。明太子は皮をとり、ほぐしておく。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらパセリの半量を加えて火をとめる。フライパンに茹で上がったスパゲッティとゆで汁1/4カップを入れて和え、なじませる。
- 3に明太子を加え、混ぜてなじませる。器に盛り、残りのパセリをふる。最後にレモンを絞る。
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夏野菜のドライカレー
なす・オクラ・鶏肉で。プチトマトを入れてもいいかも。
（1人分）
- 鶏肉…1/3枚
- なす…1本
- オクラ…4本
- サラダ油…大さじ1
- 塩…適量
- こしょう…適量
- 日本酒…大さじ1
- カレー粉…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- 鶏肉は小さめの一口大、茄子は厚さ1cmの半月切り、オクラは厚さ1cmの斜め切りにする。
- フライパンを熱して油を入れ、なすを炒める。両面に適度な焼き色がついてしんなりしてきたら、一旦取り出す。
- フライパンで鶏肉を炒める。火が通ったらオクラを加えてさらに炒め、最後になすを戻し入れて塩・こしょうをする。日本酒を入れて煮立ったらカレー粉を加え、全体になじむように炒め合わせる。最後にしょうゆで味を調える。
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