えびには塩・こしょう・紹興酒をまぶして片栗粉をもみこみ、フライパンで両面を焼いて焼き色をつけておく。フライパンでねぎ・しょうがのみじん切りを炒め、豆板醤とケチャップも加えて香りが立つまで炒めたら、水・紹興酒・砂糖・塩を加えてひと煮立ちさせる。えびを戻して火が通るまで煮たら、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
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