揚げなす＆揚げゴーヤーカレー

きょうの料理ビギナーズ2008年7月号テキストのレシピ。

本当は揚げ焼きにした目玉焼きを乗せるんだけど、コレステロールが気になったので省略。これだけでも十分おいしい。

夏野菜のドライカレー

これは季節の野菜でよく作る。

挽き肉と野菜を炒めて塩・こしょう・カレー粉・しょうゆで味付け。

すぐできておいしい。

ナスと鶏ひき肉のカレー

これもよく作る。

揚げたナスのとろーり感とスパイスの刺激とがいい組み合わせだと思う。

久しぶりにレシピでも書いてみようかな。続きにて。

（4皿分）

• 鶏ひき肉（胸肉）…200g


• 玉ねぎ…1/2個


• トマト…中1個


• しょうが…1かけ


• にんにく…1かけ


• ホールスパイス（なければ丸々省いてもOK）
  
  
  
  
  • クミン…小さじ1
  
  
  • クローブ…5粒くらい
  
  
  • カルダモン…5粒分（さやから取り出した黒い種子のみ使う）
  
  
  • シナモンスティック…1本
  
  
  
  


• 塩…小さじ2


• こしょう…適量


• カレー粉…大さじ2


• 水…200cc


• サラダ油…大さじ2


• 揚げ油…適量

1. たまねぎは粗みじん切り、トマトは湯むきして粗みじん切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。


2. 鍋にサラダ油とホールスパイスを入れて中火にかける。香りが出たらシナモンスティックのみ取り出す。


3. 香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒める。


4. 玉ねぎが少し色づいてきたらしょうが・にんにく・トマトを加え、さらに炒める。


5. 全体がなじんだらカレー粉と塩・こしょうを加えて炒める。


6. 味をつけたら鶏ひき肉を加え、色が変わってほぐれるまで炒める。水を注ぎ、中火のまま少し煮詰める。


7. 煮詰めている間にナスを素揚げする。ナスを縦半分に切り、1.5cm幅に切る。180℃に熱した揚げ油で、軽く色づくまで揚げる。


8. 6.の鍋に揚げたナスを加え、崩れないように混ぜ合わせた後、味がなじむまで軽く煮たらできあがり。

ホールスパイスは省いてもOK（その場合は2.の工程をカット）。カレー粉だけでもできます。ちょっと香りに個性のない味にはなりますが…

ポテトサラダ

ポテトサラダって、なんとなく男が好きそうなイメージ。基本、男はイモに弱い。肉じゃがとかコロッケとか。

回鍋肉

甘辛しょうゆ味でご飯によくあう。ご飯にあう、ということは男子にとって重要。

ご飯よりもパンが好き、という男を未だかつて見たことがない。

しょうが焼き丼

男はどんぶりが好き。

担々麺

担々麺ってなんとなく男が好みそうなイメージ。ごまのこってり感とか、辛味とか。

ねぎチャーシュー丼

余分な野菜が入らないところが男子っぽい。

炊き込みご飯を炊いているときの香りがたまらんですよ。

サムは数字の3、ギョプは層、サルは肉を表し、日本でいう三枚肉すなわちばら肉の意味だが、

http://ja.wikipedia.org/wiki/サムギョプサル]

っていうくらいだから、三枚肉を使ってなければダメだと思いますが、今回は安い切り落とし肉で。おいしかったから、名前と実体との矛盾は別にいいんです。本物は店で食べた方がうまいだろうし（笑

ちょっと趣向を変えて中華風。

オイスターソースや五香粉、干しえびを使ってみました。

いままで、「得意料理は？」って聞かれたら「カレー。」と答えていた俺。

今度からは「炊き込みご飯」と答えるようにします。

「カレー」は男の料理っぽさが濃い

俺が作るカレーは、生活に即したカレーでありたいわけです。カレールウは使わないけど、カレールウを使う場合と同じくらいの時間と手間でできる。簡単だけど、ちょっと本格派。そんな感じ。

それなのに、男がカレーを作るっていうと、スパイスにこだわって、ブロードもきちんととって、玉ねぎはあめ色に…なんてイメージをもたれがちなわけで*1。これがちょっと嫌なんですよね。そういう考え方の違いをいちいち説明するのも面倒だし、そのこだわりが自分でもちょっとウザい感じもするしｗ

対して、炊き込みご飯

炊き込みご飯は、わりと『男の料理』からは遠いイメージだと思う。そこそこに家庭的、そこそこにご馳走感。頑張りすぎちゃってる感じもちょっと薄いとみた。というわけで、これからは炊き込みご飯です！

あさり、ごぼう、舞茸、にんじん。

甘辛く煮た牛肉とごぼうを炊き込む。

ホールトマトとヨーグルトをベースに、煮込み時間も極力短くしたら、とても爽やかなカレーになりました。調理時間も短くなり、一石二鳥。

ごはん日記