油淋鶏
油淋鶏は本来、鶏の素揚げにソースをかけたものなので、衣をつけて揚げているこの料理は油淋鶏もどきかな。
ソースのかかってないバリッとした衣と、ソースがしみこんでしっとりした衣との食感の違いが好きなので、個人的には断然「衣つき」派です。
ソースが上手くできたので、一応残しておく。
（2人分）
- 鶏もも肉…1枚
- レタス…適量
- 衣の材料
- 片栗粉…大さじ4
- 水…大さじ2.5
- しょうゆ…小さじ1
- こしょう…少々
- ソースの材料
- 長ねぎ（みじん切り）…1/4本分
- しょうゆ…大さじ1.5
- 酢…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- 紹興酒…大さじ0.5
- ごま油…大さじ0.5
- 鶏肉は厚いところに包丁を入れて開き、厚さを均等にしてから大きめの一口大に切る。
- 衣の材料を混ぜて鶏肉に絡め、170℃の油で揚げる。ソースの材料を混ぜ合わせておく。
- 器に2.とレタスを盛りつけ、ソースをかける。
片栗粉と水分が分離してしまうので、衣は鶏肉につける前に必ず混ぜ合わせ、揚げる直前に鶏肉に絡める。
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